Лавандово-клубничный чизкейк с панна-коттой

Прекрасная Виктория поделилась рецептом клубничного чизкейка с ванильной панна-коттой. Я решила повторить ее прекрасный торт со своими изменениями. И вот что вышло 🙂
На хрустящем сабле с лавандовой ноткой разместился плотный, но нежнейший клубничный чизкейк. Его окутывает кремчиз, а сверху — лавандовая панна-котта. И главное, все предельно просто!
А на сайте Виктории множество чудесных рецептов, с удовольствием делюсь!

Итак, рецепт этого чудесного торта с моими небольшими изменениями.

Рецепт рассчитан на форму 17-18 см диаметром.

Сабле:
Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 75 г
Мука — 135 г
Сахарная пудра — 50 г
Желток — 1 шт
Соль — щепотка
+
Сливочное масло — 50 г

+ 1 ч.л. сушеной лаванды

1. Сливочное масло (обязательно! мягкое) растереть с сахарной пудрой и желтком.
2. Добавить соль и просеять муку и добавить лаванду, ложкой или насадкой лопатка (если пользуетесь миксером) перемешать массу до образования крошки (нам нужен минимальный контакт с руками).

3. Быстро, руками собрать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Долго не месить! Охладить минимум 1-2 часа.
4. Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 0,5 см, наколоть вилкой, положить в морозилку на 5-10 минут и запекать при 180С примерно 10 минут.
5. Охладить, измельчить в блендере в мелкую крошку (200 г) и смешать со слегка растопленным сливочным маслом (50г) и клубничной пудрой (немного оставить на декор). Не нужно масло плавить на огне очень сильно, оно должно остаться белого цвета.
6. В кольце или разъёмной форме сформировать основу будущего чизкейка. Вы можете сделать только дно, с бортиками или бортиками на половину высоты чиза.
7. Охладить 10 минут в холодильнике, запекать 10 минут при 180С и охладить.

Пока тесто ещё охлаждается в холодильнике, сварим клубничный соус:
Клубника — 280 г
Сахар — 35 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Ваниль — 1 палочка (можно заменить на ванильную эссенцию или капельку вкусного алкоголя)

1. Клубнику на нарезать мелким кубиком, добавить сахар и кукурузный крахмал и проварить на среднем огне до мягкости.
2. Снять с огня, добавить семена ванили вместе с палочкой, накрыто крышкой и остудить.
3. Взбить пюре в блендере и протереть через сито.

Чизкейк:
Сливочный сыр — 550 г
Сахар — 90 г
Желтки — 2 шт
Яйца — 2 шт
Кукурузный крахмал — 15 г
Клубничное пюре — 160 г

1. Духовку разогреть до 90С, на дно поставить противень с горячей водой.
2. Сыр комнатной температуры смешать с сахаром. По одному добавить все яйца, начиная с желтков. Подмешать крахмал и в самом конце — клубничное пюре.
3. Вылить сырную начинку на остывшую основу (если без бортиков, на забудьте смазать бока формы сливочным маслом).
4. Запекать 2,5-3 часа. Выключить духовку, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 6 часов

Пока чизкейк запекается готовим панна-котту:
Сливки (33%) — 300 г
Молоко — 125 г
Сахар — 65 г
Желатин — 8 г
Белый шоколад — 50 г

+ 1,5 ч.л. сушеной лаванды

1.Залить желатин 48 г холодной водой и дать набухнуть 15 минут.
2. Сливки смешать с молоком и сахаром в сотейнике. Довести молочную смесь до кипения, добавить лаванду и проварить пару минут, затем снять с огня, добавить нарезанный шоколад и размешать до однородности.
3. Когда молочная смесь немного остынет (примерно до 75С), добавить в неё набухший желатин и размешать до его растворения, процедить.
4. Дальше использования панна-котты — ваша фантазия. Я заморозила ее в силиконовых полусферах и уложила на чизкейк.

Чизкейк покрыт кремчизом:
Сливки (33%) — 150 г
Сливочный сыр — 75 г
Сахарная пудра — 30

Все ингредиенты (очень холодные) сложить в чашу миксера и взбивать 3-4 минуты до белой пышной массы. Использовать сразу.

Также я добавила клбничный соус сверху. Его я приготовила из свежей клубники. Сделала пюре с помощью блендера, добавила сахарную пудру (на 100 г клубники 30 г пудры) и процедила.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *