Муссовый торт Piaf

on

Нежный, яркий, очень ягодный! То, что нужно посреди зимы. Настоящая жизнь в розовом цвете.

Если вам понравился рецепт, делитесь им в соцсетях. И показывайте результаты!

Желе

Пюре из чёрной смородины (разморозить, не сливать жидкость, измельчить блендером) — 65 г

Сахар — 50 г

Вода — 100 г

Желатин — 3 г

Желатин замочить в 20 г воды, остальную воду и другие ингредиентны положить в сотейник, довести до кипения, проварить минуту и снять. Остудить до 60 градусов, вмешать желатин, вылить в форму 16-18 см и заморозить.

 

Бисквит

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 30 г

Ванильный сахар — 3 г

Разрыхлитель — ⅕ ч.л.

Мука — 34 г

Мак — 10 г

Яйцо взбить с сахаром добела, вмешать сухие ингредиенты, печь в форме 16-18 см при 160 градусах 10-15 минут.

 

Белый шоколад

50 г белого шоколада запечь в течение 3-5 минут при 170 градусах. Остудить и измельчить.

 

Мусс

Сливки 33% — 800 г

Сахар — 150 г

Желатин — 15 г

Черносмородиновое пюре — 150 г + сахар 20 г

Желатин замочить в 3 ст.л.воды

Пюре проварить с сахаром.

200 г сливок с сахаром довести до кипения и растворения второго. Остудить до 60 градусов. Добавить желатин, хорошо перемешать, ввести пюре и процедить.

Отставшиеся сливки (холодные!) взбить, аккуратно подмешать смесь с желатином.

Сборка

Выложить в кольцо 23 см мусс, чтобы он покрыл дно. Сверху положить желе, залить муссом, выложить шоколад, оставшийся мусс и бисквит.

Заморозить, оставить в морозилке на ночь.

 

Глазурь

Желатин — 8 г

Сливки 33% — 100 г

Вода — 60 г

Сахар — 140 г

Ванильный сахар — 10 г

Краситель сиреневый

Замочить желатин в воде. Остальные ингредиенты сложить в сотейник, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60 градусов, вмешать желатин, процедить.

Торт достать из формы, пройтись рукой по краям, чтобы скруглить их. Поставить на силиконовый коврик стакан, на стакан — торт бисквитом вниз.

Покрыть замороженный торт глазурью, когда та будет 30-35 градусов. Присыпать золотым кандурином.

Остатки глазури оставить в холодильнике, при необходимости нагреть и использовать повторно.

Sharing is caring!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *