Пряничный чизкейк

on

Быстрый новогодний торт. На все приготовления уйдет 20-30 минут + время в духовке.

Итак, утром 30го числа вам нужно на кухне иметь все продукты. 30го вы должны испечь чизкейк и остудить. Ночь он будет стоять в холодильнике, а утром останется его только украсить.

Предвосхищая вопросы: иначе нельзя. Чизкейк станет чизкейком только после ночи в холодильнике.

Слов много, а на деле все просто. Прочитайте рецепт полностью перед приготовлением, чтобы понимать последовательность действий. И, кстати, тут рецепт пряников классный!

Тесто:

Мука — 170 г

Сахарная пудра — 50-70 г

Сода — 1/3 ч.л.

Масло сливочное комнатной температуры — 90 г

Желток — 1 шт.

Мед — 40 г

Какао — 20 г

Грецкий орех — 40 г

Корица — 1/2 ч.л.

Имбирь — 1/2 ч.л.

Мускатный орех — 1/4 ч.л.

Смешать между собой все сухие ингредиенты. Масло взбить с сахарной пудрой добела, добавить желтки, не прекращая взбивать, влить мёд. Далее смешать эту массу с сухими ингредиентами и измельченными орехами. Замесить тесто.

Форму 20-22 см или 18 см с высокими бортиками подготовить: дно выстелить бумагой или хорошо смазать.

Часть теста распределить по дну формы толщиной не более 8 мм, можно сделать небольшие бортики. Убрать форму в морозилку на 5 минут.

Оставшееся теста размять пальцами по силиконовому коврику или бумаге, толщина такая же, форма произвольная. В разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут. Остудить.
Поставить форму из морозилки также в духовку на 5-7 минут. Когда испечется, снизить температуру до 100 градусов.

Чизкейк:

Сыр творожный типа филадельфии — 800 г (Violette от Карата в прямоугольных ванночках, Cremette от Hohland или подобный)

Желтки — 4 шт.

Сливки 33% — 100 г

Сахар — 120-150 г

Ванильный сахар — 10 г

Крахмал — 20 г

Корица — 1/2 ч.л.

Имбирь — 1/2 ч.л.

Перец черный молотый — 1/3 ч.л.

Крахмал смешать с сахаром и специями. Все ингредиенты перемешать миксером до однородности. Тесто с противня поломать на кусочки разной величины, смешать с сырной массой. Вылить все в форму на подпеченную основу. Поставить в духовку при 100 градусах на 2-2,5 часа.
Готовый чизкейк слегка подрагивает в серединке при движении и стабилен по краям.

Остудить, на ночь убрать в холодильник.

Конфитюр:

Апельсин — 1/2 с кожурой

Клюква — 50 г

Сахар — 100 г

Вода — 100 мл

В сотейник или сковороду сложить все, кроме сахара. Проварить пару минут, всыпать сахар. Варить слегка помешивая до испарения воды. Остудить.

Попробуйте кожицу апельсина перед приготовлением. Если она очень сильно горчит, сначала обдайте пару раз кипятком нарезанный апельсин, а только потом начинайте варить конфитюр.

Завершающий этап:

На следующий день достать чизкейк из холодильника, ножом аккуратно пройтись по бортику формы, вытащить его из формы на тарелку. Выложить сверху конфитюр. Можно украсить новогодними пряниками, рецепт тут.

Sharing is caring!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *