Смородиновый творожник с абрикосами

on

Так захотелось мне сочетать эти летние вкусы: черную смородину с ее характерной кислинкой и сладость спелых абрикосов.

И вот что из этого вышло: нежнейший творожный запеченный мусс с абрикосовым конфи на хрустящей основе с абрикосовой косточкой. Ммм.. невероятно!

Рецепт рассчитан на 2 формы по 12 см или одну 18 см

Основа:

печенье песочное — 110 г

масло сливочное — 35 г

абрикосовые косточки

Косточки подсушить на сковороде, измельчить блендером.
Масло расплавить (не кипятить!). Печенье перемолоть блендером, смешать  с косточками и маслом.
Выложить в форму, хорошо утрамбовать, по желанию можно сделать бортик.

Убрать в холодильник на полчаса. Затем поставить на 10 минут в духовку (200 градусов).

Творожник:

Творог мягкий (не крупинками!) — 400 г

Смородина черная — 200 г

Сметана — 30 г

Желтки — 5 шт.

Крахмал кукурузный — 25 г

Сахар — 150 г

Сахар смешать с крахмалом. Все ингредиенты сложить в чашу блендера и хорошо взбить.
Вылить массу на основу (не забудьте смазать стенки формы маслом), запекать при 120 градусах час-полтора в зависимости от размера формы.
Масса должна застыть по краям и чуть подрагивать в середине.

Остудить при комнатной температуре, поставить в холодильник минимум на два часа.

Абрикосовое конфи:

Абрикосы — 250 г (косточки идут на основу)

Сахар — 120 г

Пектин — 4 г

Вода — 50 мл

Сок лимона — 1 ст.л.

Абрикосы нарезать мелким кубиком. Воду с 100 г сахара и абрикосами поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать потихоньку смесь пектина и оставшегося сахара, активно мешать. Варить 10 минут постоянно помешивая на среднем огне. Затем добавить сок лимона, хорошо еще раз перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой и остудить.

Вытащить творожник из формы, выложить сверху абрикосовое конфи, подавать холодным.

Если вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям, присылайте фото ваших блюд 😉

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *