Торт с пралине и черносливом

Не торт, а один сплошной крем. Мягкое облачко заварного крема с хрустящим пралине из грецкого ореха, тоненькими коржами и черносливом, вымоченном в чае с бергамотом.

Этот рецепт я придумала для кондитерской Джем в славном городе Томск. Как и предыдущий торт, он очень домашний, уютный и совсем не сложный.

Тесто:

сахарная пудра — 50 г

мука — 200 г

масло сливочное холодное — 100 г

соль — 1 ч.л.

вода холодная — 5 ст.л.

цедра 1 лимона

Муку смешать с солью и сахарной пудрой, масло нарезать кусочками. Растереть в крошку масло с мукой с помощью миксера (насадка для теста).

Продолжая замешивать, добавить воду по одной ложке, добавить цедру лимона. Когда тесто соберется в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Разделить тесто на 5-6 равных частей и раскатать диаметром чуть больше 18 см, вырезать кольцом 18 см круги, излишки собрать вместе и также раскатать произвольно.

Выпекать круги и остатки теста при 200 градусах 5-7 минут (тесто должно стать слегка золотистым). Остудить.

Крем заварной:

желтки — 8 шт.

сахар — 140 г

мука — 100 г

ваниль

молоко — 700 мл

сливочное масло — 200 г

чернослив — 150 г

чай с бергамотом — 300 мл

амаретто — 40 г

Молоко поставить на огонь (200 мл), остальное молоко смешать с ванилью, сахаром, желтками и мукой до однородности. Когда молоко в кастрюле закипит, тонкой струйкой влить яичную смесь и активно при этом перемешивать венчиком крем. Варить, не прекращая мешать до густоты и кипения. Оставить под пленкой в контакт остывать.

Замочить чернослив в горячем чае и амаретто.

Когда крем остынет, взбить его со сливочным маслом комнатной температуры.

Чернослив отжать, нарезать и вмешать в крем.

Пралине:

сахар — 100 г

орех грецкий — 100 г

Поджаренный орех порубить ножом. Сахар растопить, смешать с орехами и вылить на силиконовый коврик.

Когда остынет, измельчить блендером в крошку.

Украшение:

чернослив — 12 шт.

орех грецкий — 12 четвертинок

шоколад горький — 50 г

масло сливочное — 25-35 г

Растопить шоколад с маслом на водяной бане и смешать до однородности.

В чернослив положить по грецкому орешку, с помощью вилки окунуть в шоколад, затем выложить на силиконовый коврик и в холодильник

Сборка торта:

Собирать торт в кольце: выложить на корж крем, посыпать пралине, накрыть другим и так далее. Последний слой — крем. Отправить в холодильник на 5-6 часов.

Остатки теста измельчить в блендере с остатками пралине.

Достать торт из холодильника, снять кольцо, подровнять.

Посыпать крошкой из теста и пралине.

Выложить по кругу чернослив в шоколаде.

Sharing is caring!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *