Цитрусовая тарталетка с меренгой

Ох, люблю же я эти штуки! Хрустящее тесто, курд с яркой кислинкой и сладость воздушной меренги.. мм!

Курд — это такой заварной крем на основе фруктового сока или пюре.

Как готовить основу для тарталеток я уже рассказывала здесь.


Цитрусовый курд

Лимон — 1 шт.

Грейпфрут небольшой — 1 шт.

Веточка розмарина

Сахар — 90 г

Желтки — 5 шт.

Сл. масло — 90 г

Натереть цедру лимона и грейпфрута, выжать сок, смешать с сахаром и желтками. Поставить на средний огонь, добавить розмарин, непрерывно помешивая венчиком довести до кипения и варить ещё 2-3 минуты.

Снять с огня, добавить порезанное на кусочки масло, перемешать до однородности и процедить.

Наполнить курдом тарталетки и убрать в холодильник на 30-40 минут.


Меренга итальянская

Белок комнатной температуры — 130 г

Сахар — 130 г + 40 г (включая 3 г ванильного)

Вода — 35 г

Поставить на огонь в сотейнике 40 г сахара с водой, одновременно начать взбивать белок. Когда белок станет как пивная пена, понемногу всыпать сахар не прекращая взбивать. Сироп варить до температуры 110-115 градусов (5 минут), продолжая взбивать влить его тонкой струйкой. 

Когда меренга станет однородной, выключить миксер, наполнить кондитерский мешок и украсить тарталетки меренгой. Подпечь меренгу с помощью горелки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *